【榨菜炒毛豆是上海菜嗎】
榨菜炒毛豆是上海菜 。除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調(diào)料等制成干豆 ， 可根據(jù)個人喜愛選擇不同的食用方法 。
上海菜并不屬于八大菜系 ， 屬于滬菜，即本幫菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味 。
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