1、材料：全脂牛奶360g ， 淡奶油240g ， 低筋面粉163g ， 蛋黃4-5個(gè) ， 細(xì)砂糖65g ， 煉乳90g ， 香茅草1根 ， 無鹽黃油133g ， 水75g ， 鹽適量 。
2、將牛奶、淡奶油、低筋面粉、細(xì)砂糖倒入鍋內(nèi)攪拌 ， 小火加熱至濃稠后關(guān)火 ， 繼續(xù)攪拌兩分鐘 。
【經(jīng)典葡式蛋撻如何做 葡式蛋撻怎么做】3、在干凈容器內(nèi)加入混合蛋黃、煉乳、香草籽攪拌 ， 慢慢倒入之前的奶液 ， 攪拌均勻 ， 放入冰箱冷藏 。
4、做蛋撻皮 ， 黃油提前在室溫下軟化 ， 低筋面粉內(nèi)加一小撮鹽、8g黃油 ， 用75克冷水和成面團(tuán) ， 放入冰箱醒一個(gè)小時(shí) 。
5、醒好后取出面團(tuán) ， 將面團(tuán)切成兩份 ， 壓至壓面機(jī)口合適大小 ， 然后放進(jìn)壓面機(jī)壓制 ， 一直壓到合適的厚度 。
6、割斷成兩個(gè)長(zhǎng)條 ， 將長(zhǎng)條面餅置于案板上 ， 涂抹黃油 ， 然后卷成團(tuán) ， 持續(xù)卷完卷緊 ， 包裹上保鮮膜 ， 放入冰箱醒一個(gè)小時(shí) 。
7、取出 ， 將面團(tuán)等分切段 ， 放到蛋撻模具上 ， 捏至貼合 ， 稍高出模具邊緣 ， 然后冷凍10分鐘塑形 。
8、最后取出蛋撻水 ， 倒入撻皮 ， 放進(jìn)烤箱 ， 先把烤箱預(yù)熱至250℃ ， 把蛋撻放入烤箱中層 ， 烤10分鐘 。
9、之后轉(zhuǎn)至上層最高火 ， 烤五分鐘上色 ， 出爐后稍稍冷卻可撒少許豆蔻粉即可完成 。
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