1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~ ， 洗凈 ， 里外均勻撒鹽 ， 腌半天后 ， 清水漂洗去鹽味 ， 擠干水分 。
2、姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒（蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可 ， 這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣） 。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度 ， 也要看辣椒面的新鮮程度 ， 然后加入適量冷開(kāi)水 ， 把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻 。
4、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中 ， 調(diào)成辣椒糊 ， 開(kāi)始腌菜 ， 從最內(nèi)層開(kāi)始 ， 把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
【麻辣白菜的腌制方法 做白菜的步驟】5、整顆都抹好后 ， 拿一個(gè)帶蓋的容器 ， 注意洗凈 ， 一定不要有油 ， 如果無(wú)蓋的 ， 用保鮮膜封住也可以腌3－5天后 ， 鮮辣白菜即成 。
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