1、 原料選配
腌制八寶菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、豆角(用開水焯一下再用鹽腌)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上鹽腌制20天)、大蒜等 。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種 。同時，還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品 。
2、成品加工
將原料去皮、刮皮、削根、洗凈 。直徑大于8厘米的蘿卜，要從上到下切開 。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片 。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片 。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開 。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小于7厘米的可不切 。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水 。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可腌制 。這兩種菜不必入醬缸 。生姜洗凈后，可上鹽腌制20天，然后切成細末，供配菜時用 。
3、腌制方法
將切好的原料一層層放入腌缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，腌24小時后，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，并將用過的鹽液倒入缸內，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸 。這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正腌透 。如果鹽液揮發(fā)減少，腌不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品 。最后，要放上木架，壓上干凈的石頭腌制 。夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了 。具體做法是：將用鹽腌制好的(一定要腌透，使水分徹底腌出)原料和炒七成熟后去皮的花生仁一起放入盛有黑醬腌液的醬缸內，也可加入一些老抽，每天倒缸一次，復腌20天后，就可配菜食用了 。
4、配菜比例
【家常八寶菜的腌制方法 家常八寶菜做法】一般而言，配菜的比例為：白蘿卜40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生姜末適量 。
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