1、平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
2、草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C?的損失 。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味 。
3、金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好 。
4、香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉 。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40 min為佳，否則其香味和營養(yǎng)都會流失 。
【蘑菇的烹飪方法 蘑菇的正確烹飪方法】5、杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養(yǎng)和口感 。
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