【羊肉燉湯怎么做 怎么做好吃的羊肉湯？】1、食材：羯羊排兩斤 ， 蔥3根 ， 香菜3棵 ， 花椒一小把 ， 八角1個 ， 油辣椒適量 ， 味精適量 。
2、羊肉的挑選：羊肉分為山羊肉和羯羊肉兩種 ， 羯羊就是結(jié)扎過的公綿羊 。山羊肉質(zhì)略老 ， 綿羊肉肉質(zhì)細 。脂肪比山羊肉高 。山羊肉屬于涼性 ， 不適合產(chǎn)婦和生病的人吃 ， 綿羊肉屬于熱性肉 ， 滋養(yǎng)進補 。盡量選擇排骨寬度窄的 ， 這種羊齡小 ， 肉質(zhì)較嫩 。羊肉外表脂肪均勻 ， 脂肪層不過于厚 。買時上下翻看一下 ， 有不良商家會在肋巴窩處藏有一團脂肪不去除 ， 增加分量 。最后讓商家剁成小排 。
3、羊肉的清洗：羊肉先用流水沖洗干凈 ， 然后用一小把花椒放入涼水 ， 將羊肉放入鍋內(nèi) ， 浸泡半小時去除膻味 。將浸泡的羊肉取出 ， 重新?lián)Q入涼水 ， 將羊排放入 ， 大火煮肉 。
4、開始煮肉：鍋快開時 ， 會有一層灰褐色浮沫漂上來 ， 這個屬于血沫 ， 用勺子延邊撇去 。需要撇上幾次 。注意不能攪動 ， 要是上下翻騰攪動 ， 肉質(zhì)容易變老嚼不動 。還有一種方法 ， 就是反復(fù)開幾次火 ， 沫就會比較完全的漂上來 。
5、放入調(diào)料：羊肉湯不會完全撇的干干凈凈 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 放入兩根蔥、三四片姜、十幾?；ń?、一個八角 。蓋上蓋 。小火開煮 。
6、手抓肉煮好：小芝家用普通鍋煮肉 ， 一般小排骨煮一小時二十分鐘左右 。撈出一塊試嘗 ， 愛吃有嚼勁的 ， 可以少煮一會 。家有老人 ， 牙口不好或是愛吃肉爛一點的 ， 可以多煮一會 ， 不過羊排建議有些嚼勁 ， 會非常好吃 。保持鍋滾的狀態(tài) ， 撈肉 ， 避免浮油沾到肉上 。然后放入盤子里 ， 配上蘸汁 。好吃的停不下來（蘸汁的做飯可以看手抓肉的做法經(jīng)驗） 。
7、制作羊肉湯的配料：準備一根蔥白 ， 幾棵香菜 ， 清洗干凈 ， 切碎 。將碗內(nèi)放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒 ， 不建議放入辣椒油） ， 鹽 。
8、制作羊肉湯：保持鍋滾的狀態(tài) ， 撇去鍋內(nèi)浮層油 ， 澆到碗里 。一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了 。
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