淡菜干怎么吃好 淡菜干的常見(jiàn)做法淡菜干的清洗方法
淡菜干是一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品 ， 其肉質(zhì)鮮美 ， 價(jià)格也不高 ， 因而受到大眾的喜愛(ài) 。然而 ， 市面上售賣(mài)的淡菜干 ， 都要經(jīng)過(guò)洗凈處理后 ， 才能用來(lái)做菜 。而且 ， 與其他海產(chǎn)品相比 ， 淡菜干的清洗方法比較麻煩 。那淡菜干到底要如何清洗呢？下面就讓小編給大家詳細(xì)地講解一下 。
1、將淡菜干用清水洗凈一遍 ， 然后放在熱水中侵泡一兩個(gè)小時(shí)至漲發(fā) ， 撈出后用清水洗凈 。
2、洗凈淡菜干之后 ， 摘去其中心帶毛的黑色腸胃 ， 褪去沙粒 ， 在清水中再?zèng)_洗一遍 。
3、清洗淡菜干時(shí)需注意 ， 淡菜干里面有一塊“黑色的東西” ， 這是淡菜干的“黃” ， 其營(yíng)養(yǎng)也集中在這里 ， 因此清洗時(shí)要注意不要弄碎 ， 以免造成營(yíng)養(yǎng)損失 。
4、淡菜干外面長(zhǎng)有一些小毛發(fā) ， 這是淡菜干的腮 ， 腥氣大而且有很多沙子 ， 必須剝掉 ， 這也是淡菜干清洗的主要工序之一 。剝掉時(shí)注意不要把淡菜干的肉也撕掉 。
5、將所有的淡菜干處理好之后 ， 用清水洗凈一次 ， 就可以待用了 。
干淡菜怎么做好吃淡菜是貽貝科動(dòng)物厚殼貽貝或其他貽貝類(lèi)的貝肉 ， 又稱(chēng)殼菜、紅蛤、珠菜 。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品 ， 收獲后不易保存 ， 歷來(lái)將其煮熟后加工成干品--淡菜 。淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 并有一定的藥用價(jià)值 。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59％ ， 其中含有8種人體必需的氨基酸 ， 脂肪含量為7％ ， 且大多是不飽和脂肪酸 。另外 ， 淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等 。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類(lèi)和魚(yú)、蝦、肉等 ， 對(duì)促進(jìn)新陳代謝 ， 保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用 ， 所以有人稱(chēng)淡菜為“海中雞蛋” 。
淡菜性溫 ， 味甘、咸 。有補(bǔ)肝腎、益精血、消癭瘤、調(diào)經(jīng)血和降血壓之功效 ， 可用來(lái)治療虛勞羸弱、精血衰少、吐血、眩暈、盜汗、**、腰疼、久痢、腸鳴、崩漏、帶下等病癥 ， 且可為婦女產(chǎn)后滋補(bǔ)之用 。淡菜還含大量的碘 ， 對(duì)甲狀腺亢進(jìn)的患者是極好的保健食品 ， 淡菜中所含脂肪里不飽和脂肪酸較多 ， 對(duì)于維持機(jī)體的正常生理功能、對(duì)促進(jìn)發(fā)育有作用 ， 還有降低膽固醇作用
一、淡菜排骨湯：
主 料：排骨500克斬件 ， 紅棗10粒（去核） ， 眉豆、淡菜各約100克 ， 姜1片 ， 蔥1條 ， 薯仔約300克 ， 甘筍1只 。
做 法：
1、眉豆、紅棗洗凈 。
2、淡菜用清水浸30分鐘 ， 洗凈 。
3、下油1湯匙 ， 爆香姜蔥 ， 下淡菜爆片刻 ， 加入適量的水煮滾 ， 瀝干
水 ， 姜、蔥棄去 。
4、排骨放入滾水中煮5分鐘 ， 取出洗凈 。
5、薯仔、甘筍去皮洗凈切件 。
6、水適量 ， 煲滾 ， 放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾 ， 慢火煲3小時(shí) ， 下鹽調(diào)味 。
二、炒淡菜
原料 ：
淡菜肉250克 ， 罐頭竹筍15克 ， 蘑菇15克 ， 水發(fā)木耳15克 ， 油菜心15克 ， 花生油35克 ， 醬油15克 ， 料酒10克 ， 味精1.5克 ， 淀粉15克 ， 精鹽1.5克 ， 辣椒面0.5克 ， 大蔥5克 ， 大蒜5克 ， 生姜5克
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