1、看標(biāo)識(shí)：在瓶標(biāo)上看有無“釀造醬油”或“純糧釀造”的標(biāo)識(shí) 。如果是釀造醬油 ， 工廠會(huì)在顯著位置明確標(biāo)識(shí) ， 而勾兌或配置醬油不會(huì)標(biāo)識(shí) ， 所以我們要選擇帶有“釀造醬油”或“純糧釀造”標(biāo)識(shí)的 。
2、看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB18186-2000 ， 配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB10336-2000 ， 我們要選擇GB18186-2000的 。
3、看氨基酸態(tài)氮含量：大豆在釀制成醬油的過程中 ， 會(huì)產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮 ， 一般釀造時(shí)間越長(zhǎng) ， 氨基酸態(tài)氮的含量越高 ， 醬油就越好 。國(guó)家規(guī)定 。大于等于08g/100ml的為特級(jí)醬油 ， 大于等于07g/100ml的為一級(jí) ， 大于等于055g/100ml的為二級(jí) ， 大于等于04g/100ml的為三級(jí) ， 三級(jí)到特級(jí)的醬油都是釀造醬油 ， 因?yàn)榧?jí)別不同 ， 價(jià)格也會(huì)不同 ， 我們根據(jù)情況選擇 。
【怎樣挑選好吃的醬油呢 怎樣挑選好吃的醬油】4、看氣泡：晃動(dòng)瓶體 ， 如果產(chǎn)生均勻細(xì)小的氣泡且氣泡下去的很慢 ， 表明醬油質(zhì)量好 ， 如果氣泡大并很快下去 ， 則為不好的醬油 。
5、看用途：一般廠商會(huì)標(biāo)注 ， 佐餐、烹調(diào)、佐餐烹調(diào)通用 ， 我們要選擇通用的 ， 因?yàn)閮H標(biāo)注用途為烹調(diào)的話 ， 是不適合用于涼拌和佐餐的 。
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