釀皮的做法：
1、釀皮的制作相當(dāng)繁復(fù) 。首先，要將面粉和成面團(tuán) 。之后，用極細(xì)且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復(fù)揉搓 。面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了一層糊 。將再無淀粉滲出的白布打開，里面剩如凍豆腐般的面筋 。
【釀皮的做法】2、將先前積下的淀粉糊用清水漂洗，依份量倒入一張又大又平的平底盤中，抹勻抹平 。之后，將大平盤上籠蒸熟 。此時(shí)，淀粉糊已成了面餅 。將餅揭下，逐一相疊 。彼此之間須涂抹熟菜油 ， 以妨相粘 。待其冷卻后，便完成了制作 。
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