1、制作方法：釀造醬油大都選用豆餅、面粉和麩皮為原料釀制而成 。配置醬油使用化工方法勾兌而成 。
【釀造醬油和配置醬油的區(qū)別是什么】2、看顏色：釀造醬油呈現(xiàn)紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無(wú)沉淀物 。配制醬油呈現(xiàn)棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無(wú)光澤 。
3、看泡沫：搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去 。配制醬油泡沫大小不一 ， 很快散去 。后看掛壁性，因?yàn)獒u油含有一定的油脂類物質(zhì)，釀造醬油掛壁性好 ， 倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差，其著色力也差 。
4、聞氣味：釀造醬油打開(kāi)瓶蓋時(shí)具有濃郁的醬香及酯香氣，沒(méi)有其他異味 。配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味 。
5、品嘗：釀造醬油醬香宜人 ， 風(fēng)味醇厚，鮮味突出并稍有甜口 。配制醬油味鮮咸適口 。若味酸 ， 或苦澀或有異味 ， 則是劣質(zhì)醬油 。
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