原料：面粉10公斤 ， 精鹽500克，堿面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量 。
步驟：分為制面漿、籠蒸、切條、調(diào)味四道工序 。
1、制面漿 。將面粉放入盆中，分次加水 ， 第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續(xù)加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊 ， 最后再加水1公斤，同時(shí)把堿面10克化成水倒入盆中，再繼續(xù)攪拌均勻，用勺揚(yáng)起，能拉成條 ， 即成面漿 。
2、籠蒸 。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成 。
3、切條 。將面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上 ， 晾涼 。切時(shí)把面皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移動(dòng) ， 右手所持的刀不停地切著 。1張釀皮一般可以切100－150刀 。
【釀皮調(diào)料的制作方法】4、調(diào)味 。一般按每碗100克裝 。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然后調(diào)入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成 。
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