一日三餐烹飪食物
都離不開油
吃進(jìn)嘴里的東西大家都希望好吃又健康
可是
市面上的油種類繁多
到底哪種油更好更健康？
我們在選購的時(shí)候應(yīng)該怎樣挑選呢？
食用油的區(qū)別
各種食用油的區(qū)別 ， 從本質(zhì)來說 ， 主要在于成分的區(qū)別 。
食用油的主要成分是一種叫「脂肪酸」的物質(zhì) ， 而不同油的差別 ， 也是由它的主要成分脂肪酸的類別決定的 。
脂肪酸的分類
一般把脂肪酸按飽和程度分為這么幾類：
「飽和程度」其實(shí)指的是 ， 脂肪酸中的分子結(jié)構(gòu)和排列方式的不同 。
通俗的解釋 ， 如果把脂肪酸比作人類 ， 按飽和程度分就有點(diǎn)類似于 ， 人按身材胖瘦來分 。
☆ 飽和脂肪酸就是個(gè)食量超級大 ， 一天要吃6碗白米飯 ， 還不怎么運(yùn)動(dòng)的大胖子 ， 身體不是特別健康 。
☆不飽和脂肪酸就代表那些身材還算過得去的 ， 比如單不飽和脂肪酸 ， 雖然身體肌肉含量不高 ， 一天還要吃5碗白米飯 ， 但好在脂肪含量也不高 ， 都差不多 ， 還是比較健康的 。
☆多不飽和脂肪酸（我們常說的歐米伽 3 ， 歐米伽 6就屬于多不飽和脂肪酸） ， 是這里面最健康的 ， 身材勻稱 ， 一天吃4碗白米飯 ， 而且還經(jīng)常運(yùn)動(dòng) 。
這三種脂肪酸呀 ， 都是人體需要的營養(yǎng)成分 ， 沒有絕對的“高低貴賤” 。不過 ， 如果非要給他們的健康程度分出個(gè)高低的話 ， 那是這樣的：
然后 ， 咱們再來看一張「常見食用油脂肪酸含量比例圖」 ， 這樣大家就能很清楚的知道 ， 從成分來說 ， 哪種類型的油相對更健康 ， 哪種相對不那么健康了：
◆ 每種食用油都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸 ， 想買到只含某一種脂肪酸的油是不可能的；
◆ 油按來源可以分為動(dòng)物油和植物油 ， 動(dòng)物油中飽和脂肪酸（相對不健康）含量普遍偏高 ， 而植物油中飽和脂肪酸含量比較低；
小編將三種脂肪酸在不同油中的含量高低 ， 全部做了一個(gè)排序 ， 方便大家做比較：
幾點(diǎn)用油的小建議 ， 你一定用得到
1. 不同種類的油換著吃
建議1-2個(gè)月?lián)Q一次
1營養(yǎng)更全面
不同油料作物制成的油 ， 營養(yǎng)成分是不一樣的 ， 主要成分脂肪酸的含量占比也不同 。經(jīng)常更換食用油的品種 ， 能夠滿足人體對營養(yǎng)更全面的需要 。
這也是為什么某某牌的1:1:1調(diào)和油 ， 廣告打得那么響亮的原因 。因?yàn)檎嬲?:1:1的調(diào)和油里 ， 三種脂肪酸的含量占比相同 ， 符合營養(yǎng)全面均衡的要求 。
2能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)
經(jīng)常更換不同原料、品牌的油 ， 能夠?qū)⒆约菏艿绞称钒踩绊懙娘L(fēng)險(xiǎn)降到最低 。
這個(gè)道理 ， 類似于我們常說的“不把雞蛋放到一個(gè)籃子里” 。
2. 少吃動(dòng)物油 ， 多吃植物油
動(dòng)物油中飽和脂肪酸含量高 ， 攝入過多有引起高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
而植物油普遍飽和脂肪酸含量低 ， 而且像葵花籽油、大豆油 ， 多不飽和脂肪含量還很高 ， 能夠幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量 ， 養(yǎng)護(hù)心腦血管 ， 輔助改善記憶力和提高思維能力 。
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