1、主料：紅尖椒250克；調(diào)料：食鹽25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15毫升 。
2、指粗細(xì)的紅辣椒 ， 清水浸泡30分鐘 ， 洗凈晾干至表面無(wú)水分 。
3、砧板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器都清洗干凈 ， 放太陽(yáng)下暴曬消毒晾干 。
【剁椒的做法自制 自制剁椒怎么做】4、戴上一次性手套 ， 把晾干的紅辣椒切去蒂 ， 切碎 。
5、大蒜去皮切碎（切大蒜的時(shí)候 ， 加點(diǎn)鹽可以防止大蒜粘刀） ， 姜去皮切成末 。
6、所有切碎材料放大盆里 ， 加入鹽和糖拌勻 。
7、裝入密封容器中（最常見(jiàn)的是裝在玻璃瓶中） ， 不要裝滿 ， 稍微留點(diǎn)兒空間 ， 淋入白酒 。
8、密封放在陰涼通風(fēng)處一晚使其發(fā)酵 ， 然后入冰箱冷藏7天后即可食用 。
9、做好的剁椒可以做菜 ， 也可以直接拌面之類的 。
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