1、生雞取胸肉切塊，雞腿雞翅切塊 。（以下通稱(chēng)雞肉）主骨架可用來(lái)做湯 。
2、雞肉里加入鹽、雞精、糖、料酒、香菇絲、姜絲、胡椒粉、醬油 ， 攪勻后靜置5分鐘 。
3、起鍋放油至9成熱 ， 放入豆豉、蒜泥、洋蔥粒等爆炒片刻，全部放置入雞肉中攪勻腌制，放生粉入雞肉中攪勻腌制5分鐘 。
4、將事先泡水的干荷葉鋪開(kāi) ， 把米飯倒至荷葉面中間集中，頂部抹平，以便擺放配料 。
5、將腌制好生雞肉均勻擺放在米飯上 ， 湯汁均勻淋于米飯中 ， 虎皮青椒切成片 ， 紅椒切絲 ， 勻鋪于雞肉上面 。
【荷葉雞飯做法是什么】6、將荷葉包好，用草繩十字綁好，起鍋 ， 倒入清水，放好蒸籠，將荷葉包放于蒸籠中 ， 水開(kāi)后大火大約蒸20分鐘即可 。
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