01、粵菜
麒麟鱸魚(yú)是著名的粵菜 。主料是鱸魚(yú)，配料有金華火腿、香菇和竹筍 。此菜擺盤(pán)十分講究，幾種配料切成片狀，拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如身披鱗甲的麒麟，故取此名 。
麒麟鱸魚(yú)是著名的粵菜 。麒麟是古代神話(huà)傳說(shuō)中的一種動(dòng)物，形狀象鹿，有角，全身有鱗甲 。古人多用其作為吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宮、頤和園等皇家宮殿的大門(mén)旁，都有金光閃閃的麒麟鎮(zhèn)守 。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的 。
粵菜（廣東菜）是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，也是中國(guó)八大菜系之一，源自中原，到了晚清時(shí)期已漸成熟 。
【麒麟鱸魚(yú)是哪個(gè)菜系？】粵菜由廣州菜（也稱(chēng)廣府菜）、潮州菜（也稱(chēng)潮汕菜）、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳 。潮州菜刀工精細(xì)，口味清純 。東江菜多用肉類(lèi)，主料突出，講究香濃，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，鄉(xiāng)土氣息濃郁，頗有中原遺風(fēng) 。
粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多 。
粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美 。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型 。
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