1、取50克豆豉剁碎，不需要切的太碎 。
2、將脊肉切成小顆粒，姜切成末 。
3、準備好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖 。
4、去除菜籽油中的異味，將200克菜籽油倒入鍋中，開大火將油燒冒煙后關火就可以了 。
5、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散，切忌如果油溫過高，肉肉就容易起坨，不容易散開 。
6、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
7、將所有的豆豉倒入，轉中小火煸炒約5分鐘左右 。
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘左右 。
9、炒出香味和紅油后調入鹽 ， 炒勻后關火 。
10、放入花椒粉、熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋 。
【香辣醬怎么做】11、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏 。
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