配方：
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤 ， 精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量;
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克 ， 味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克 。
做法:
1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內 ， 加入清水，以淹過牛肉為度 。用旺火燒沸 ， 并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水 ， 放人香料包，將花椒、肉桂、八角用布包扎好、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒90分鐘，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁;
【牛骨湯料配方】3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起 ， 淋入湯汁即成 。
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