牛奶中有二種酸度 。外表酸度也稱固有酸度或潛在酸度，真實(shí)酸度也稱發(fā)酵酸度。外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應(yīng)，在新鮮的牛奶約占百分之0.15，另外還有二氧化碳、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等 。真實(shí)酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產(chǎn)生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加 。
【牛奶酸度值是什么】習(xí)慣上如果牛奶中的含量超過百分之0.25到0.20，PH等于6、6即為有乳酸存在把酸度在小于百分之0.2以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于百分之0.2的牛奶稱為不新鮮牛奶達(dá)到百分之0.30時，飲用有一定的酸味，P等于4、3,當(dāng)牛奶結(jié)塊時酸度為百分之0.6 。
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