1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒(méi)過(guò)雞肉），下入洋蔥絲 ， 1/2的生姜片 ， 花椒粒，煮開(kāi) 。
2、水開(kāi)后，下入雞肉 ， 加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可 。
3、煮雞肉的時(shí)候，來(lái)準(zhǔn)備佐料 。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用 。
4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右 。水溫上升后，可以加入冰塊降溫 。待雞肉完全冷卻后 ， 撈起瀝干，撕成塊或條狀 。
【香辣手撕雞怎么做】5、鍋洗凈，倒適量油 ， 微微加熱后，下入蔥姜蒜，小米辣 ， 芝麻，爆出香味即可關(guān)火 。
6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖 ， 和雞肉拌均勻 。也可以加點(diǎn)辣醬，或者香菜 ， 黃瓜絲等 。
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