隆江鹵豬腳肥而不膩的奧秘是什么？
1、首先，你要學會去選擇好的豬腳 。有人以為只要是豬腳，長得肥大的就可以鹵制出香噴噴的豬腳，這就錯了 。當然，也不是讓你去選擇瘦瘦的豬腳 。豬腳太瘦根本不適合鹵制，有位朋友曾這樣做過，當時就有顧客問他：“你家的豬是餓了有多少天了？這還叫豬腳飯嗎？叫風爪還差不多 ?！笨墒菑目傮w上來說，大肥豬的脂肪太多了，也太膩 。
2、建議選擇家養(yǎng)的豬，沒有經(jīng)過精心的食物篩選和訓練 。肥度比大肥豬稍稍次些，相比于飼養(yǎng)豬，飼養(yǎng)豬的食物是仔細挑選的，平時會有特殊訓練，肉質(zhì)一般肥而不膩，鹵制豬腳剛剛好，所以是比較好的選擇是飼養(yǎng)豬 。
3、有的隆江鹵豬腳飯店，豬腳從表面看著還挺好的，吃著那個第1口也不是很膩，但等到吃第2口第3口時，就會發(fā)現(xiàn)豬腳還是很膩口的 。所以，腌制豬腳時，一定要入味，淡淡的豬腳容易感到肥膩 。有家豬腳飯店甚至不上色，豬腳飯看著跟大白菜樣，吃起來比豆腐還軟，簡直膩死了 。
4、不僅僅要給隆江鹵豬腳本身上色，還要注意出餐的時候和其他菜的搭配 。比如要搭配酸菜、酸筍、酸豆角等去油膩的配菜 。酸性的食品有助于消除油膩，酸酸的味道還會有種淡淡的口味在其中 。
5、隆江鹵豬腳豬腳飯的香味，不是香精就能解決的 。豬腳飯里一定不能添加香精，香精的味道濃重，會掩蓋豬腳本身的香味，還會讓顧客感到異樣 。讓豬腳肉保持原汁原味就好 。如果是飼養(yǎng)豬的挑選，也要防止食物激素的添加！否則肉質(zhì)也是很不好吃的那種 。
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