鹵鴨的做法
食材和鹵料配方：
鴨子1只 ， 鹽適量 ， 香葉4片 ， 八角3個 ， 桂皮1小塊 ， 丁香1茶匙 ， 草果2個 ， 白蔻 8個 ， 料酒適量 ， 陳皮1小把 ， 小茴香1小把 ， 干辣椒適量 ， 香蔥2把 ， 老抽30克 ， 5斤水（高湯）
制作步驟：
1 ， 首先焯水：宰殺好的活鴨一只清洗干凈冷水入鍋 ， 加入清水 ， 姜片 ， 料酒 ， 蔥結(jié)煮開 。
2 ， 冰鎮(zhèn)鴨子：焯水后的鴨子洗凈放入盆中 ， 加入冰塊 ， 冷水淹沒鴨子 ， 10分鐘冷卻后取出備用 。
3 ， 鴨子鹵制：取一稍大瓦罐做鹵鍋 ， 水燒開后放入鹵料（香葉4片 ， 八角3個 ， 桂皮1小塊 ， 丁香1茶匙 ， 草果2個 ， 白蔻 8個 ， 陳皮1小把 ， 小茴香1小把 ， 干辣椒） ， 鹽 ， 料酒 ， 老抽 ， 蔥結(jié) 。
5 ， 鹵好浸泡后的整鴨小心取出裝盤擱置 ， 等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏保存 ， 等不急就掰條鴨腿先啃 。
鹵了鴨子后的鹵水不要浪費 ， 可以鹵制其他食材 。也可放入冰箱冷藏 ， 每周鹵制一次或者加熱燒開一次殺菌即可長期保存 。鹵味變淡后再次加入前面的鹵料配方 。這樣保存下來的老鹵汁味道更加醇厚鮮美 ， 濃香四溢 。
鹵酥鴨
主料：鴨一只(約1000g)
調(diào)料：醬油5Og ， 料酒2Og ， 精鹽10g ， 味精5g ， 蔥15g ， 姜10g ， 白糖5g ， 花椒5g ， 油300g 。
制作：
1) ， 將鴨開膛去內(nèi)臟 ， 沖干洗凈 ， 剁成4一6塊 ， 放入開水中焯一下取出 ， 姜切厚片 ， 蔥切段 。
2) ， 燒一鍋清水 ， 加入醬油 ， 料酒 ， 鹽 ， 蔥 ， 姜 ， 糖 ， 味精 ， 將鴨子放入 ， 燒開后轉(zhuǎn)小火燜3O分鐘 ， 使肉爛入味 。
3) ， 將煮熟的鴨子取出 ， 濾干水分晾涼 。
4) ， 將花椒入鍋炒干壓成末 ， 放入盤中加入少許鹽 ， 味精 ， 即成椒鹽 。
5 ， 炒鍋上火 ， 加入300g油燒熱后將鴨塊放入炸至焦黃色取出 ， 剁成便食的條狀碼放盤中 ， 撒上椒鹽即可 。
【鹵鴨貨的正宗做法 鹵鴨的做法】特色：此菜為北京風(fēng)味 ， 咸香酥脆 ， 色澤棗紅 。如果烹飪雞 ， 鴿子等禽類也可采用此法 。
推薦閱讀
- 有什么在家可以做的低成本美食
- 兩個人在一起最重要的是什么 兩個人在一起要做到這三點
- 花木嫁接成活的四個關(guān)鍵要素
- 區(qū)塊鏈技術(shù) 特點 區(qū)塊鏈技術(shù)的特點
- 如何制作屬于自己的片頭 可以制作片頭的app
- 沒開封的啤酒過期了還能喝嗎
- 幾十塊錢的玉能戴嗎
- 榮耀9的NFC怎么用 榮耀9 NFC刷公交卡與刷卡購物教程
- 打火機的火焰溫度多少 打火機火焰溫度高低
- 滴滴出行邀請碼 嘀嗒出行的邀請碼是什么