鹵出來的肉特別硬怎么回事 。
鹵肉主要是將鹵味 。鹵制到需要鹵制的材料里 。分為紅鹵，白鹵 。辣鹵，油鹵 。都是三分鹵七分泡 。
1.原材料都要通過寖泡水 。或者常流水沖洗原材料里的血沫子 。最好不要用汆水的方法 。
2.鹵制的過程中可以放入冰糖塊 。山楂片，或者月季花 。都可以讓肉更加軟爛入味 。
3.原材料的篩選一定要篩選好 。比如豬腳，豬臉，豬肘 。預(yù)防老母豬 。鑒別方式很簡(jiǎn)單 。顏色發(fā)紅 。肉皮較厚 。
4.鹵制品一定要文火 。鹵油也很關(guān)鍵 。比如一桶鹵水 。最好的鹵水七分鹵水三分油 。
5.鹵制過程中切記不要添水，或者添湯 。也不可以添加別的原材料 。
6.鹵制品鹵湯是靈魂 。好的鹵水越用所需香料越少 。鹵水的保管至關(guān)重要 。
7.鹵制品三關(guān)鍵：1.色……鹵制品上色靠寖泡
【鹵出來的肉特別硬是怎么回事?應(yīng)該怎么做好吃】 2.香……鹵料使用要恰當(dāng)
3.味……鹵湯保管養(yǎng)護(hù)要到位
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