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陳皮的家庭保存方法

云知道

1、如何存放陳皮需要濕度多少
| 一、 濕度是不超過80%還是65%？
按照DB44/T 604-2009新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品的規(guī)定，對新會陳皮儲存濕度的表達是：
“應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、濕度不超過80%的倉庫，庫房要有送風(fēng)、排氣和抽濕設(shè)備及防蟲、防霉變設(shè)施和措施” 。
地標(biāo)規(guī)定里寫著濕度是不超過80%，但注意了，這是對專業(yè)倉庫的要求，這個“不超過80%”需要很多額外條件，例如：需要“送風(fēng)、排氣和抽濕設(shè)備、防霉變設(shè)施”等等 。對于一般家庭來說，是不會有這么專業(yè)的設(shè)備去打理陳皮的 。
新會陳皮儲存的關(guān)鍵指標(biāo)解讀——濕度
日常生活中，濕度長時間保持在75-80%，算是比較潮濕的，不僅不利于打理陳皮，對人體也無益 。所以會有“關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對濕度（≤65%）”這一說法 。
簡單理解，有專業(yè)設(shè)備的情況下，濕度可以控制在80%以下，而在普通生活中儲存陳皮，建議是控制在65%左右 。接下來我們再來看看為什么是80%和65% 。
新會陳皮儲存的關(guān)鍵指標(biāo)解讀——濕度
| 二、 借鑒中藥儲存濕度
因為新會陳皮也是一味非常著名的中藥，所以我們可以根據(jù)其儲存方法，來解讀濕度對陳皮儲存的影響 。
濕度是指空氣中水蒸氣含量多少的程度，也就是指空氣的潮濕程度，加入溫度作為對照即統(tǒng)計相對濕度 。
新會陳皮儲存的關(guān)鍵指標(biāo)解讀——濕度
一般來說，濕度過高會引起中藥的潮解、融化、糖質(zhì)分解、霉變等各種變化，中藥的含水量一般控制在10%左右（按地標(biāo)規(guī)定，新會陳皮含水量是控制在13%以內(nèi)），室內(nèi)相對濕度控制在70%以內(nèi) 。
當(dāng)超過這個度時就容易發(fā)生吸潮發(fā)軟到蟲蛀 。但是當(dāng)相對濕度過低時，可能會因為失水而干裂發(fā)硬發(fā)脆，影響質(zhì)量 。
新會陳皮儲存的關(guān)鍵指標(biāo)解讀——濕度
在環(huán)境通風(fēng)，光照正常，且陳皮含水量小于等于13%的情況下 。濕度范圍：
· 40%以下害蟲可能生理失調(diào)或死亡 。
· 40~60%不易蛀蟲及發(fā)霉 。
· 60~70%是比較適宜的陳化濕度，不易發(fā)霉，可能蛀蟲 。
· 70~75%較易蛀蟲及發(fā)霉 。
· 75%以上容易引致蛀蟲及發(fā)霉 。
新會陳皮儲存的關(guān)鍵指標(biāo)解讀——濕度
如果陳皮含水量過高（陳皮軟塌甚至出水）的情況下，建議抽濕至60%以下保持干燥 。
如果陳皮含水量正常的情況下，相對濕度保持在65%左右是比較理想的 。
如果陳皮含水量過低（陳皮干、脆，易斷）的情況下，可以進行一定程度的加濕處理，濕度保持在80%以下，以保證陳皮的正常陳化 。
如果家庭中有濕度計是最好的，可以每天觀察濕度 。如果有抽濕機的話，設(shè)置抽濕至相對濕度65%左右就是很合適的濕度了 。這個濕度不僅對陳皮好，對人的身體也好 。

古話說：“百年陳皮，千年人參 ?！?經(jīng)過長時間的保存，陳皮的性味會變得不溫不燥，香氣濃郁，有健脾行氣，潤肺化痰，止渴生津的功效 。平時多喝一點新會陳皮泡水可以健脾開胃，增進食欲，幫助消化 。新會陳皮也可以入藥，可以治療咳嗽多痰，消化不良等等 。
因此，新會陳皮是越保存長久，價值越高，價格也越昂貴 。但前提是保存適當(dāng)，保存完整 。不同時期，不同年份的新會陳皮，其保存的方法都不同 。
廣東潮濕的季節(jié)特別多，對于陳皮保存來說是一個很大的挑戰(zhàn) 。特別到了“回南天”的日子，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很容易吸收空氣中的水份回潮，變軟 。陳皮一旦保存不好，便很容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲蛀等一系列問題 。
燒皮
新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮 。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見于頭三年的陳皮不穩(wěn)定 。

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