防止粘鍋 。
【牛油熬制為什么要加水】選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊 ， 放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻 ， 除去異味，濾凈雜質(zhì) ， 再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜 ， 即得干凈牛油 。
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