1、 蠶豆炒蝦仁：將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克 ， 拌勻掩一下 ， 烹調(diào)時挑出蔥姜 ， 漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊 。蠶豆去皮掰成兩半 ， 兩開水氽過后再過冷水 。蔥、姜均切片 。用味精、鹽各3克 ， 濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁 。炒內(nèi)留油少許 ， 將蠶豆迅炒后 ， 把蝦仁下入 ， 再翻炒幾下 ， 將對好的法倒入 ， 汁開后翻勻即可 。
【蠶豆怎么煮才好吃 蠶豆的三種做法詳解】2、清炒蠶豆：熱鍋下冷油 ， 油稍熱后放蒜片 ， 煸出香味 ， 放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;加很少量水 ， 蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下 ， 豆子酥爛即可)加鹽 ， 少量糖;最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了 。
3、百合蝦仁燴蠶豆米：新鮮的蠶豆 ， 剝?nèi)ケ砥?nbsp;， 成蠶豆米(這樣吃法更嫩 ， 當然不剝皮也是可以的) ?；畹拿魑r入冰箱冷凍20分鐘后 ， 去處 ， 去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝 ， 會更好操作) ， 成蝦仁 。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制 。新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以 ， 蘭州百合口感更好些) ， 掰開成一瓣瓣 ， 沖洗一下瀝干水份 。鍋中放水燒開 ， 倒入蠶豆米 ， 焯水一分鐘 。
焯好水的蠶豆撈出 ， 過涼水 ， 瀝干備用 。鍋燒熱放油 ， 油溫熱的時候 ， 倒入腌制好的蝦仁 ， 滑炒至變色 ， 盛出備用 。用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米 ， 大約一分鐘.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合 ， 調(diào)入少許鹽 ， 一點白糖和一些香麻油 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
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