1、食材：湯底200，清湯1000 。
2、牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤 。
3、生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段 。
【自助火鍋做法和配方 自助火鍋的做法】4、香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草等二十幾種大料 。
5、把所有香料放入盆里用熱水將香料泡半小時左右，把花椒用熱水泡到發(fā)漲 。
6、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段
7、預(yù)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只鍋里，充分拌勻 。
8、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化 。再加入色拉油燒到7-8成熱 。
9、把油舀到攪拌均勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止 。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘 。
10、調(diào)料炒到基本看不見水氣時，下滋粑辣椒，用大火炒至油沸騰，改用小火熬制15分鐘后，再加入剩下的白酒繼承炒制 。
11、直到各原料水分快干時，加泡漲的香料繼續(xù)炒制 。
12、將各原料炒到9分干時，把大顆的香料撈出來用粉碎機打一兩轉(zhuǎn)再放回去就 。然后放入，泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，最后下辣椒粉炒勻即成 。
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