1、將草魚(yú)宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚(yú)肉片成薄片；魚(yú)頭劈開(kāi)，去掉魚(yú)牙待用 。
【豆花魚(yú)的正宗做法 做豆花魚(yú)的步驟】2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚(yú)頭、水大火熬成魚(yú)湯 。
3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚(yú)湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚(yú)片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花 。
4、鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚(yú)片上 。如果喜歡吃香辣一點(diǎn)，還可以鍋里放少些油放適量的干辣椒和干花椒炒香切細(xì)撒在魚(yú)片上再淋油，撒香菜即成 。
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