1、酵母粉發(fā)酵：這個就比較省事了，適合新手 。一般500克面粉加5克酵母粉即可 。酵母粉先用溫水化開，再加入面粉中 。
2、和面：面粉和水的比例也很關鍵 。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發(fā)面的最佳溫度是30度左右 。面粉和水的比例一般為2：1 ， 不同面粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整 。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香 。冬天和面加點糖，能促使面團快速發(fā)酵 。
3、醒面：揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時左右，面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發(fā)好了 。若面發(fā)不起來，可在面團中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來了 。
4、蒸煮：饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發(fā)酵，橘皮能增香 。若是老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白 。
5、蜂蜜發(fā)酵：沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替 。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團揉勻 。這種方法發(fā)酵時間略長，需要4到6小時 。
【包子又白又軟小竅門是什么】6、和面加點啤酒：啤酒中也含有發(fā)酵成分，和面時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外松軟 。
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