大家好！我是小松廚房，今天分享一道“鮮肉大包”做法，包子經(jīng)過二次發(fā)酵，潔白如雪，圓潤(rùn)飽滿，包子蓬松萱軟，內(nèi)部組織發(fā)酵非常到位，回彈好，不塌陷縮腰，口感綿密，肉餡多汁，麥香味濃，自己做的包子無添加劑，安全、營(yíng)養(yǎng)、放心 。
許多人剛開始學(xué)做包子的時(shí)候，總會(huì)發(fā)生各種各樣的翻車狀況，……不是硬了，就是塌了，有時(shí)面發(fā)的很好，可蒸出來卻塌陷縮腰不蓬松，我總結(jié)了以下幾點(diǎn):
1、面發(fā)不起來，做出來的包子就很硬 。
2、蒸好后包子一開鍋就回縮，有凹陷，這是因?yàn)閯傉艉玫陌油蝗挥龅嚼淇?，就?huì)回縮，所以熄火后不要著急打開蓋子，做再燜3～5分鐘開蓋，可以避免出現(xiàn)這種情況 。
3、蒸好的包子皮坑坑洼洼的出現(xiàn)，有兩個(gè)原因，一、你面團(tuán)第一次發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng) 。二和面的時(shí)候水放多了，而且面和的不均勻，面筋沒揉出來 。
4、包子會(huì)粘在蒸格上，可以使用硅膠墊，或者用泡軟的干玉米葉，也可以使用擰干水的濕紗布?jí)|在蒸格里 。
5、 明明面發(fā)起來了，可是蒸出來卻變成死面，原因是你可能選錯(cuò)了面粉，做包子饅頭使用高筋面粉或中筋粉，不能使用低筋面粉，面團(tuán)的發(fā)酵過程就是面團(tuán)的面筋組織中間產(chǎn)生氣體的過程，氣體使面團(tuán)膨脹，但是也需要面筋組織的支撐，才能讓這種膨脹起來的面團(tuán)保持住膨脹的形態(tài)，所以用的面粉含筋量越低，最后支撐的能力越差 。
試試我這種包子做法吧，掌握這幾點(diǎn)，失敗都是一件不容易的事情！
做法:
一、50克香蔥切碎，400五花肉切片然后放入料理機(jī)內(nèi)打成肉泥 。
二、5克高糖酵母倒入600克35度的溫水里攪勻化開，再倒入10克白糖，糖有助于酵母增強(qiáng)活力，待水面出現(xiàn)較多氣泡后使用 。
三、高筋面粉1000克，下入3克鹽，3克食粉（小蘇打），拌勻開來，加入20克豬油，（豬油可使面筋表面形成一層薄膜，使面筋更柔軟，有韌性，從而使面團(tuán)保持住更多氣體，）分次倒入600克酵母溫水，邊揉邊加水，加水的量和各個(gè)品牌面粉的吸水量有關(guān)，預(yù)留10克左右的水量 。
四、做包子、饅頭最好使用高筋面粉，高筋粉它的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就多，做出來就會(huì)有韌性，有嚼勁 。面團(tuán)揉至盆光后，開始撐面，兩手握拳，用力向下壓，然后順力往外扯，這是個(gè)力氣活，目的是把面筋給揉出來，這樣做出的包子才有張力，揉成表面柔軟光滑就可以了 。
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