【面包是不是用面粉 面包用什么面粉做的】1、做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都會(huì)放低筋粉的，尤其是餐包這種小的面包 。
2、放低筋粉的目的是為了降低面粉的筋度，因?yàn)榻疃仍礁呙姘善房诟性巾g，所以面包師為了讓面包口感軟一些會(huì)添加一定的低筋粉來(lái)降低面粉的筋度 。吐司因?yàn)槌善份^大，除了模具的幫助，還需要自身強(qiáng)大面筋結(jié)構(gòu)幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質(zhì)含量就不高的高筋粉時(shí) 。
3、如果為了柔軟口感要添加低筋粉時(shí)，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免面粉筋度過低影響面團(tuán)發(fā)酵、面包口感 。
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