泡菜，古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物 ， 既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病 。我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句 。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思 。據(jù)《商書》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用 。由此可見，我國的鹽漬菜早于《詩經(jīng)》，起源于3100年前的商周時期 。
【泡菜起源于那里】泡菜歷史悠久 ， 流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃 ， 在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位 。泡菜的制作工藝 ， 是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一 。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡制蔬菜的基本原理有所總結(jié)，同時也證明泡菜的始于中國 。
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