【泡茶水上有一層油一樣的東西】茶表面的油層是一種單寧類物質(zhì)叫鞣酸 。
這種物質(zhì)廣泛存在于果蔬植物中，不論是好茶或是普通的茶葉都存在鞣酸 。茶會(huì)漂著油是因?yàn)椴枞~里的單寧氧化所致，單寧物質(zhì)在氧化時(shí)還與鐵離子相結(jié)合，形成黑色的鞣酸鐵 。
注意：
茶表面浮著油層并不是茶葉受污染或農(nóng)藥殘留 ， 可以喝 。茶葉沖泡后應(yīng)盡快喝掉 。隔夜茶不能喝 。單寧氧化后與蛋白質(zhì)、維生素一起形成沉淀復(fù)合物，被視為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，不利于人體健康 。
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