泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上 ， 雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì) ， 但是市售的泡打粉卻是中性粉.
我們通常用的玉米粉是生粉 。
【泡打粉和玉米淀粉是一樣的嗎】玉米淀粉
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見） ， 是從玉米粒中提煉出的淀粉 。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用 。而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬 。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的 ， 玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感 。
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