溫水浸泡法：將干扇貝肉放入溫水中2個小時左右，使其吸收水分自然回軟，即泡發(fā)完成 。再剔去外層邊緣筋膜，用清水沖洗干凈 。蒸發(fā)泡發(fā)法：將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒去腥味，接著放入蒸鍋中，用中火蒸約1小時，即可用手輕易拆散即可 。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納為藝術(shù)品的圖案 。它的閉殼肌干制后即是"干貝"，被列入八珍之一 。
活養(yǎng)扇貝的選購：
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用 。
冰鮮扇貝的選購：
【干扇貝肉怎么泡發(fā) 干扇貝肉怎么做好吃】冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。
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