1、食材：小干魚500克、青椒4個(gè)、生姜3片、蒜瓣4粒、黃酒適量、鹽適量、食用油適量、干紅辣椒3個(gè) 。
2、小干魚用溫水泡個(gè)10分鐘 ， 然后用手搓搓 ， 用手搓的時(shí)候要注意 ， 不要讓小干魚將手弄傷了 ， 在用清水沖洗干凈 ， 瀝干水 。
3、生姜洗凈切碎、蒜瓣切粒和干紅辣椒切碎備用 。
【干魚炒辣椒步驟 怎么做干魚炒辣椒】4、青椒洗凈切碎備用 。
5、開(kāi)火 ， 不用放油將青椒下鍋炒 ， 放點(diǎn)鹽 ， 不放油的話 ， 青椒比較容易炒軟很快就熟了 ， 要是放油的話 ， 不容易燒熟 。
6、青椒炒軟后 ， 就可以起鍋裝盤備用了 。
7、開(kāi)火 ， 鍋里放油 ， 冷油鍋放入生姜、蒜瓣爆香 。
8、爆香后就可以放入小干魚 ， 一起翻炒 ， 小干魚一定要瀝干水 ， 否則炒的時(shí)候 ， 油容易飛濺出來(lái) ， 傷到手和臉 。
9、翻炒片刻后 ， 感覺(jué)小干魚有點(diǎn)焦黃的時(shí)候 ， 就可以放入黃酒、干紅辣椒、鹽、適量的水、醬油 ， 蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒 ， 讓小干魚快速入味和燒熟 。
10、燜到水快干的時(shí)候 ， 就可以放入炒好的青椒一起繼續(xù)翻炒 。
11、快速翻炒幾下就可以起鍋裝盤了 。
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