1、日曬 。把采回的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上 。曬時 ， 先將菇蓋向上 ， 菇柄朝下 ， 一個個擺開 ， 曬至半干后 ， 菇柄向上 ， 菇蓋朝下 ， 直至九成干以上 。如遇陰雨天 ， 再補用火力烘干 。
【香菇怎么晾曬濕香菇 濕香菇怎么曬干】2、烘烤 。（1）先將香菇按大、中、小分三類 ， 分別裝入烘盤 。放菇時 ， 菇蓋朝上 ， 菇柄朝下 ， 依次排列 ， 不要凌亂堆疊 。烘烤時 ， 大菇盒裝在最上層 ， 小菇盤裝在最下層；（2）燒火時 ， 火力要先小后大 ， 不可一下太猛 。開端燒至30℃ ， 以后每隔3小時-4小時 ， 升溫5℃ ， 最后維持在60℃左右 ， 最高不超過65℃ ， 免得把菇烤熟烤焦 。也不要低于55℃ ， 免得時間延長 ， 導(dǎo)致香菇變黑變質(zhì)；（3）香菇烘烤至八成干時 ， 便移出烤房 ， 放到單調(diào)的地方經(jīng)12個小時后 ， 再復(fù)烤3小時-4小時 ， 即可達到單調(diào)懇求 。這樣烤的菇單調(diào)一致 ， 不易破碎 ， 品質(zhì)好 。烤一次需12小時-18小時；（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都能夠 ， 但烤房內(nèi)一定要無煙 ， 無火苗 ， 最好能裝備散熱鐵板和排氣裝備 ， 避免香菇烤熟、烤黑 。
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