【6寸古早蛋糕配方】1、在鍋里倒入35克食用油 ， 燒至油熱 ， 有紋路起油絲即可關(guān)火；
2、倒入50克低筋面粉 ， 油不要太燙 ， 避免將面粉燙成面疙瘩 ， 攪拌均勻 ， 呈順滑細(xì)膩的面糊即可；
3、加入35毫升純牛奶 ， Z字形攪拌均勻 ， 會(huì)變得更稠；
4、三個(gè)雞蛋大約150克 ， 蛋清蛋黃分離 ， 蛋清放在無(wú)水無(wú)油的大碗里 ， 蛋黃加入面糊并Z字形攪拌均勻；
5、蛋清加上0.5克鹽、幾滴白醋、38克白糖 ， 糖分三次加入 ， 先加1/3打發(fā)至有大泡 ， 再加1/3打發(fā)至變成綿密的小泡 ， 最后加1/3打發(fā)至打蛋器提起時(shí)有大彎鉤；
6、先取三分之一蛋白霜 ， 加入蛋黃糊中拌勻 ， 然后將蛋黃糊加入到剩下的蛋白霜中拌勻 ， 翻拌均勻并且保證蛋白糊滴落時(shí)不會(huì)立刻消失；
7、模具里面鋪上油紙 ， 外面用錫紙包裹做好防水措施 ， 在烤盤中加入兩厘米深的清水（或者在烤盤上放一個(gè)烤架 ， 烤盤中裝入清水 ， 將烤架和烤盤一起送入烤箱下層）；
8、烤箱150度提前預(yù)熱10分鐘 ， 放入烤箱下層后 ， 上下150度烤70分鐘 ， 出爐后立刻抖一下 ， 不用倒扣 ， 直接取出放涼 。
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