戚風(fēng)蛋糕表皮又厚又硬，是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕在烤爐中表面的溫度是超過100攝氏度，水分都已徹底蒸發(fā)，所以會有點(diǎn)硬 。解決辦法是：當(dāng)出爐后倒扣在架子上，水蒸汽被擋著只能向下即表面此時(shí)朝下排出 。由于表面會較早冷卻，所以，水蒸汽會冷凝成水分停留在蛋糕表面內(nèi)部 。于是表皮就會軟化回來，蛋糕冷卻的過程是一個(gè)蛋糕內(nèi)水分重新均勻分布的過程 。
【戚風(fēng)蛋糕表皮又厚又硬】戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。
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