1、以4斤的牛雜為例 ， 香料的配比：草果2個(gè)、干辣椒9克、八角5克、香葉5克、桂皮7克、香菜籽4克、白扣6克、陳皮4克、小茅草3克、花椒4克、丁香1克 。以上香料稱好重量后 ， 用紗布包起來(lái) ， 用之前最好在清水里浸泡10來(lái)分鐘 ， 主要目的是化解香料中過(guò)濃的藥香味 。
【秘制牛雜配方】2、醬料配方：海天柱候醬450克、六月香豆瓣醬120克、鼎好花生醬400克、海天黃豆醬65克、廣和牌紅腐乳80克、廣和牌白腐乳70克、海天海鮮醬230克、李錦記蒜蓉辣椒醬80克、廣味源磨豉醬125克、李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬40克 。將這些醬料攪拌均勻 ， 4斤的牛雜需要稱出來(lái)500克備用 。
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