1、表面熟得太早，底部繼續(xù)膨脹把已經(jīng)硬化的表面撐裂 ?？局茣r(shí)先底火，等底部充分膨脹后，再開啟上火烤 。
2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷 。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解決問題 。
3、烤箱內(nèi)溫度過高，同樣會(huì)造成蛋糕表面過早熟，需降低溫度，延長烤制時(shí)間 。
【烤箱烤蛋糕表皮干裂原因】4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最后烤出來后收縮塌陷，需要慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大 。
5、可能是蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導(dǎo)致的塌陷，烤完后記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來 。
6、可能是蛋清打發(fā)過度導(dǎo)致的，蛋清不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，上火溫度不要太高，180度就好 。
推薦閱讀
- 烤生蠔多少度多少分鐘
- 微波爐烤蛋撻用哪個(gè)檔
- 自制蛋糕模子
- 火龍果慕斯蛋糕做法
- 100克蛋糕多大一塊
- 好吃的蛋糕做法
- 燒烤攤上的烤餅的做法竅門
- 烤紅薯微波爐
- 烤箱自制烤魚片
- 蛋撻皮另類吃法不用烤箱