1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮 。準(zhǔn)備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10 。炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎 。
2、糖色顏色很深，近似于黑紅色，用有色差的容器盛出，比較方便看到顏色 。炒至冰糖完全融化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火 。
3、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水 。糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火 。
【炒冰糖的做法】天然的冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的，其中不含其他的成分 。很久以前，在甘蔗的種植大區(qū)中，因?yàn)橐恍┑母收岵皇翘?，甘蔗又太多，所以為了方便存放農(nóng)民會將它榨成汁，但是時(shí)間一長甘蔗汁就凝結(jié)成了塊狀體，讓原本不甜的甘蔗突然變甜了，而且也也方便了運(yùn)輸 。
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