葡萄酒的主要質(zhì)量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類 。
感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求 ， 理化指標主要指酒精含量、酸度和糖分指標 。
從感官指標來看 ， 首先要求葡萄酒應具有天然的色澤即原料葡萄的色澤 ， 如紅葡萄酒是寶石紅 ， 白葡萄酒是淺黃色 。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁 ， 葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香 ， 不應有外來的氣味 ， 更不能有異味 。滋味與香氣密切相關(guān) ， 香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤 。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃、淡、后味等 。
【葡萄酒的理化指標是什么意思】我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規(guī)定 。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同 。測定葡萄酒所含的酒精量時 ， 需將酒中的酒精蒸餾出來 ， 再用酒精計測定 。
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