烤箱做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，計(jì)算好時(shí)間提前將烤箱預(yù)熱，爭(zhēng)取做到面糊拌好后，盡快送入烤箱 避免消泡 。另外戚風(fēng)蛋糕的成敗與打發(fā)有很大關(guān)系 。打發(fā)雞蛋宜用冷凍雞蛋，易于蛋清與蛋白的分離 。
注意事項(xiàng)：
【戚風(fēng)蛋糕烤箱預(yù)熱要怎么辦】一、蛋白部分：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過(guò)30度可以放入冷藏能更好的分離開(kāi) 。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒(méi)有油（蛋清中沒(méi)有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無(wú)法打起 。
3、蛋白最佳的打發(fā)溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過(guò)低攪打時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，反而會(huì)破壞蛋清組織 。
二、蛋黃部分：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產(chǎn)品表面會(huì)有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹 。
2、如先加入水，后加油，會(huì)使蛋黃充入的空氣消失 。因?yàn)橄燃佑湍軌虬馀菔箍諝獠灰琢魇?。
3、面粉加入后要立即攪拌，避免產(chǎn)生顆粒，攪拌過(guò)久容易產(chǎn)生筋度 。
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