戚風(fēng)蛋糕可以用sp蛋糕油 。
蛋糕油即SP，也稱為蛋糕乳化劑 。SP蛋糕油是一種高品質(zhì)的蛋糕油，蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑，能使水油面等原料充分混合，乳化一體，能增加制品體積、膨發(fā)，使產(chǎn)品無大空洞，組織細膩、松軟 。
SP蛋糕油的工藝性能：
【戚風(fēng)蛋糕可以用sp蛋糕油嗎】制作蛋糕在面糊攪打時，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空氣，液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定 。使面糊的比重和密度降低，烘出的成品體積增加；同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細膩、均勻 。
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