如果蛋白糊很容易變稀 ， 那么可能是以下幾個(gè)原因：
1、蛋白不夠新鮮 ， 或者蛋白的處理不夠干凈 。
【戚風(fēng)蛋糕太稀是怎么回事】2、配方的問題 ， 如糖分太少 ， 或者蛋白的酸堿度有問題 ， 添加塔塔粉或者白醋可以增加穩(wěn)定性 。
3、攪拌的手法問題 ， 用力太大 ， 動(dòng)作太快 ， 手法混亂都有可能導(dǎo)致蛋白糊快速消泡 。一般情況 ， 順盆邊插入至盆底 ， 貼著盆子的對(duì)邊翻出 。此為一次的手法 ， 然后順時(shí)針或逆時(shí)針 ， 用同樣的手法一次又一次地翻拌 ， 要求輕快 ， 拌勻即可 。
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