【戚風(fēng)蛋糕為何烤制時(shí)間那么長】
蛋糕的烤制時(shí)間主要跟蛋糕制品的體積掛鉤，體積越大所需要的時(shí)間越長 。不管是戚風(fēng)還是全蛋海綿或者重油蛋糕，同樣體積的話所需要的時(shí)間基本接近 。蛋糕烤制內(nèi)部成熟主要是利用的熱的傳導(dǎo)原理，而構(gòu)成蛋糕的材料大都是熱的不良導(dǎo)體，所以傳導(dǎo)的速度較慢 。
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