1、五花肉肥瘦分開(kāi)切成薄片 ，全部切成瘦肉 。
2、倒入比平時(shí)炒菜多3倍的油，油燒至四成熱 。
3、如果是肥瘦分開(kāi)的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料 。
4、加入大料和肉拌勻 。
5、加入適量的老抽醬油上色 小火燉30分鐘 。
6、肉8分熟的時(shí)候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無(wú)論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香 。加入到肉里 小火燒開(kāi)3分鐘 。
7、這時(shí)倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出來(lái)的 。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合 。
8、這時(shí)臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香涌出 放入鹽調(diào)味 。
9、靜止十分鐘后出鍋 。
10、放入一個(gè)無(wú)油，無(wú)水的瓷盆或者密封罐。吃面的時(shí)候可以拌入，炒菜，夾饃吃多少用干凈的勺子乘出多少，這樣可以在冰箱里冷藏保存一年都不會(huì)壞，因?yàn)橛停卓梢枣i住它的養(yǎng)分 。
【重慶臊子肉的做法 原來(lái)是這樣做的】11、單獨(dú)乘出來(lái)夾饃 早晨出門做飯來(lái)不及，稍微加熱一下夾饃都是一頓營(yíng)養(yǎng)早餐 。
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