【海帶活性碘飲料的加工技術(shù)】碘是人體必需的重要的微量元素，缺碘將導(dǎo)致多種疾病，迄今為止普遍采取的補(bǔ)碘措施是供應(yīng)碘鹽 。碘鹽中的無機(jī)碘不穩(wěn)定易揮發(fā)，90％的碘在儲(chǔ)運(yùn)和烹調(diào)中損耗；無機(jī)碘不易為人體吸收，易出現(xiàn)過敏反應(yīng) 。海帶中含碘量高達(dá)2400—7200mg／kg，其中80％為可直接吸收利用的有機(jī)活性碘 。近年來，國外許多研究者致力于以海帶為代表的海藻生物碘的研究和利用，制取海帶飲料，但其腥味難以去除 。筆者經(jīng)長期研究探索，制取了無腥味的富碘海帶飲料 。
加工工藝流程如下：
干海帶→挑選剔除霉變者→剪成5～10cm段
(1)原料處理 挑選干燥、無霉變且藻體厚實(shí)呈深棕紅色的海帶，以清水洗凈表面泥沙等雜質(zhì)，并切成5～1ocm段 。
(2)高溫處理 將預(yù)處理后的原料置于滅菌鍋中，于120℃高溫處理0.5h 。
(3)浸提 將原料投入15～20倍(質(zhì)量比)的凈化自來水中，于50～60℃下浸提10～15h，每間隔1～2h攪動(dòng)一次 。
(4)粗濾 撈出海帶段，加入為其濕重2～3倍的凈化自來水，搗碎、均質(zhì)后，加入糖、酸、香料等制成水果風(fēng)味的海帶果醬 。或以醋酸:乙醇＝1.5:20的比例配制的脫色液脫色后，切絲并調(diào)配成無色快餐海帶絲 。
(5)再次過濾 粗濾后的濁汁，以濾布過濾，得較清的濾汁 。
(6)輔料浸提汁制備 將白砂糖熱熔過濾，得澄清的糖液 。將八角60g、桂皮60g、甘草200g加入水2kg加熱浸提，過濾后得輔料浸提汁 。
(7)勾兌 將海帶汁和輔料浸提汁按比例配好，得無腥飲料液，其配方為：澄清海帶汁170kg，輔料浸提汁1.7kg，白砂糖13.6kg，酒石酸362g，食鹽537g，麥芽酚51g，奶油香精49ml 。
以除菌過濾板為介質(zhì)，將飲料液過濾，得澄清透明、色如琥珀、酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特宜人的海帶飲料 。
(8)脫氣、灌裝 將過濾后的飲料泵入真空脫氣罐中，于65℃，負(fù)壓0.065～0.7mpa下真空脫氣1omin，灌裝封口 。
(9)殺菌 在110℃下殺菌20min 。
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