【熟干海帶絲的加工技術】目前 ， 調味海帶絲是一種方便小包裝湯菜 ， 主要品種有香辣、五香、蠔油風味等 ， 其主要原料為熟干海帶絲、副料為食鹽、糖、味精、辣椒面、五香面等 。海帶絲 ， 可用開水沖泡成為鮮美的湯菜 ， 還可用作烹制其他菜肴的調味品 。
①加工工藝流程；原料（淡干海帶）→切絲→浸泡→蒸煮→瀝水→烘干→調味→殺菌→包裝→成品 。
②工藝要點：
原料處理：選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡干海帶 ， 去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位 。
切絲：將選好的海帶輸入切絲機中切絲 ， 絲可寬可窄 ， 但要求均勻 ， 一般為0．2毫米 。
浸泡：在稀酸溶液中浸泡15～20分鐘 ， 再用清水沖洗2～4分鐘 ， 去除雜質 。
蒸煮：在蒸煮鍋中煮沸2～3分鐘 ， 以殺死海帶表面微生物 ， 并使其煮熟 。
瀝水、烘干：蒸煮后的海帶用離心機盡量把水甩掉 ， 冷卻后即進行干燥 。干燥方法有人工和自然干燥兩種 ， 在生產(chǎn)中多采用人工干燥 。海帶經(jīng)烘干后水分含量在12％以下即可 。
調味：不同產(chǎn)品有不同要求和特點 。目前生產(chǎn)的有香辣、美味等品種 ， 其主要配料有辣椒面、味精、精鹽、砂糖、花生油、香油等 。將各種調味料按不同的比例搭配與烘干海帶充分混合 ， 便制作出風味不同的調味海帶絲 。
殺菌、包裝：調味海帶絲在經(jīng)紫外線殺菌消毒后 ， 采用塑料袋復合包裝 ， 一般每袋重150克 ， 每小袋重15克 。其成品在干燥、陰涼的倉庫中貯存期為六個月 。
③調味液的調配：目前生產(chǎn)的快餐調味海帶絲多為香辣風味 ， 其調味液的調配是：原料海帶1公斤（經(jīng)切絲、水洗、蒸煮、干燥處理后）加216克白砂糖 ， 58．3克香油 ， 233克食鹽 ， 150克的味精 ， 150克經(jīng)殺菌的辣椒面 ， 充分調勻后 ， 即可得1．6公斤調味海帶絲 。
④質量要求和產(chǎn)品標準：調味干海帶絲是用開水沖湯后直接入口或用做調拌涼菜 。因而對其衛(wèi)生指標要求比較嚴格 。
感官指標要求：色澤為綠色、褐色；組織形態(tài)要求形狀較均一；滋味為咸甜適宜 ， 口味正常；無泥沙雜質 。
理化指標要求：水分≤29％；鹽分（以naci計）≤20％ 。
細菌指標要求：細菌總數(shù)（個／克）≤3000；大腸桿菌群（個／100克）≤30；致病菌不得檢出 。
⑤加工設備：海帶絲生產(chǎn)設備已基本實現(xiàn)機械化 ， 主要機械設備有海帶切絲機、蒸汽鍋爐、雙層殺菌釜、烘干設備和封口機等 。1987年大連已試制成專門海帶切絲機 。
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