【玉米高筋粉生產(chǎn)技術(shù)】利用本技術(shù)生產(chǎn)出的玉米高筋粉，口感細(xì)膩、筋道、滑爽，可做出面條、水餃、饅頭等食品 。其生產(chǎn)技術(shù)如下 。
一、酶化改性：優(yōu)質(zhì)玉米剔去雜質(zhì)，放入注入飲用水的水池中浸泡，加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，水溫保持40～50℃ 。浸漬酶化2～3天即可使玉米中的淀粉膨脹、改性 。
二、磨漿去皮：將酶化后的玉米用清水清洗2～3次，放入磨漿機(jī)內(nèi)磨成玉米漿，通過(guò)80～100目的振動(dòng)篩脫去玉米粒的皮和臍子，或通過(guò)磨漿機(jī)的自動(dòng)過(guò)濾功能濾出玉米皮和玉米臍 。
三、脫水加工：將已過(guò)濾的玉米漿通過(guò)壓榨使其含水量為30%左右 。此時(shí)的濕面可直接做成面條、饅頭等面食 。
四、烘干制粉：如果含水量30%左右的濕玉米作為商品玉米面粉銷(xiāo)售，可用熱風(fēng)烘干機(jī)或烘房將其烘干成含水量低于2.5%的玉米干粉，根據(jù)市場(chǎng)需求，包裝成1千克或5千克的塑料袋裝銷(xiāo)售 。
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